Dada la cantidad de restaurantes existentes en el mundo se ha establecido diferentes categorías y tipos.
TIPOS
Fast Food: Burger King, McDonald’s…
No tienen servicio de camareros y la comida se sirve sin cubiertos.
Fast Casual: cadenas como VipSmart, The Good Burger (TGB)…
No tienen servicio de camareros y en la mayoría de los casos no hay cubiertos. Se basa en producto fresco.
Buffett: se paga una cantidad fija y el cliente puede comer todo lo que se ofrece, pudiendo repetir las veces que lo desee.
El gran problema es el exceso y el desperdicio de comida que se produce. La gente suele “comer más por los ojos”, llenan sus platos y después no terminan lo que se han servido, para seguir escogiendo otros platos.
Temáticos: Además de disfrutar de la gastronomía, los restaurantes temáticos son singulares por su decoración, la cual gira en torno a un tema concreto: un castillo medieval, el mundo del cine, el lejano Oeste, siendo el origen de la cocina el más común y popular en España: cocina italiana, china, japonesa, mexicana o india.
Take Away: Esta es cocina para llevar a casa. Antes solo se llevaban las pizzas o la comida china; pero hoy se puede pedir casi cualquier plato, por sofisticado que sea, gracias a empresas como Glovo, Just Eat o Deliveroo.
De Autor: El Celler de Can Roca, Restaurante Arzak, Restaurante Karlos Argiñano o Restaurante Martín Berasategui…
Aquí es el maestro cocinero quien expresa su propio estilo creativo.
Fusión: Busca combinar ingredientes, estilos y técnicas de diferentes culturas para que el plato final incluya varios estilos de cocina. Algunos ejemplos:
- Tex-Mex: cocina texana y mexicana
- Nikkei: cocina peruana y japonesa
- Chifa: cocina china y peruana
- Balti: cocina india y japonesa
Alta cocina: También conocida como Gourmet, implica escoger cuidadosamente la decoración, el ambiente, el servicio, la comida y bebida. Un Chef ejecutivo dirige al un grupo de cocineros profesionales y, en Sala, un Maitre dirige al conjunto de camareros profesionales y expertos.
CLASIFICACIÓN
- 5 tenedores (Restaurante de lujo): Cuenta con la más elevada calidad de servicio, decoración, vajilla y ambientes únicos. La carta de platos suele estar en varios idiomas. La entrada para clientes y personal son diferentes.
- 4 tenedores (Restaurante de 1ª): Es muy parecida al anterior, con pequeñas diferencias. La carta suele estar en 2 idiomas (español e inglés).
- 3 tenedores (Restaurante de 2ª): Tiene la misma entrada para personal y clientela y un único menú.
- 2 tenedores (Restaurante de 3ª): El personal lleva un uniforme sencillo y el menú es muy reducido al compararlo con los anteriores. Los Aseos son independientes.
- 1 tenedores (Restaurante de 4ª): Es el más sencillo, con precios asequibles para casi cualquier persona. Los Aseos suelen ser mixtos y la oferta de platos es muy limitada y sencilla.
El “Top 5” de los restaurantes del mundo del prestigioso listado global The World’s 50 Best Restaurant 2025, que tuvo lugar en junio 2025 en Turín (Italia), quedó como sigue:
- Maido, en Lima (Perú), del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura. Lleva años cautivando con su propuesta nikkei, una fusión profunda y respetuosa entre la cocina japonesa y los ingredientes peruanos. En 2024, estaba en el puesto nº 5.
- Asador Etxeberri, en Atxondo (España), con el chef Bittor Arguinzoniz. Es el Mejor Restaurante de Europa 2025.
- Quintonil, en Ciudad de México (México), del chef Jorge Vallejo.
- DiverXO, en Madrid (España), con el chef Daviz Muñoz y el pastelero Graziano Tracchia.
- Alchemist, en Copenhage (Dinamarca), del chef Rasmus Munk y el pastelero Mike Adelsten.
J.A.T.
