EL ACEITE DE OLIVA

(Tipos de aceite)

 

Aceite de oliva virgen extra:

100% jugo de aceituna. Este aceite es de máxima calidad y se obtiene directamente de aceitunas en el mejor punto de maduración únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez, 0,8°, expresado en porcentaje de ácido oleico libre.

 

Aceite de oliva virgen:

Con los mismos parámetros que el anterior, provienen también de jugo de aceituna 100%. No puede superar los de acidez. Está en un nivel inferior al anterior.

 

Aceite de oliva:

Contiene una mezcla de aceites de oliva refinados, obtenida a partir del refinado de los aceites defectuosos –que no han alcanzado los altos parámetros de calidad exigidos a los 2 anteriores-  y de aceite de oliva virgen o virgen extra. En su denominación desaparece la expresión “virgen” ya que en el proceso de elaboración del aceite refinado se utilizan otros procesos químicos o térmicos de limpieza de aromas, sabores y colores. No puede superar el de acidez.

 

Aceite de orujo de oliva:

Es el resultado de la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado, procedente del refinado de aceite de orujo de oliva crudo que es el que se obtiene, por medios físicos o químicos, de los orujos resultantes de la molienda de la aceituna, y de aceite de oliva virgen o virgen extra. La graduación final obtenida, en ácido oleico, no será superior a .

En el año 2014, el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente estableció una norma que prohíbe las aceiteras rellenables, para evitar que puedan rellenarse con aceite de una calidad más baja que la que indica el recipiente.

J.A.T.

Agradecimientos:     www.internationaloliveoil.org     –     www.sabor-artesano.com