LA HOSTELERÍA Y CÉSAR RITZ
César Edu Ritz fue un hotelero suizo y es considerado el “Padre de la hotelería moderna”. Concibió, organizó y dirigió los hoteles de lujo del llamado Ancien Régime turístico, que estuvo en vigor hasta 1914. Tras dirigir los mejores hoteles de Francia, Austria, Suiza e Inglaterra pasó al Hotel Savoy de Londres.
Invitado por el propietario para dirigir el restaurante, Ritz llegó a ser director del hotel en 1889, puesto en el que permaneció hasta 1898. Por su iniciativa se construyeron el Hotel Carlton (Londres) y el Hôtel Ritz (París) con capitales ingleses. Como culminación de su extraordinaria carrera, se construyen bajo su dirección Hoteles Ritz por todas partes (Madrid, El Cairo, Johannesburgo…).
Viajó a Alemania en 1899 y empezó con su profesión de hostelería.
Hotel Savoy (Londres)
La influencia de Ritz en la hostelería radica en la introducción de un nuevo concepto de hotel como establecimientos de servicio completo y personalizado, fijando los mínimos del alojamiento correcto en términos domésticos: habitaciones de espacio suficiente y decoración cuidada y lujosa -cortinajes, alfombras, polveras y tocadores provistos de jofaina y depósito de agua-, generaliza el cuarto de baño moderno en cada habitación, utiliza la iluminación indirecta y suprime los papeles pintados para reemplazarlos por pintura; introduce la atención directa al cliente (servicio de habitaciones) centralizado en la recepción.
La importancia que da a la cocina y a la calidad de los vinos le llevan a eliminar los antiguos comedores de huéspedes, que se convierten en refinados restaurantes, con mesas reducidas para pocos comensales (su asociación con el gran cocinero Auguste Escoffier fue famosa); establece una diferenciación jerárquica en el personal de servicio por medio de uniformes y graduaciones, desde el camarero hasta el maître.
(J.A.T.)
Agradecimiento fotos:
Hôtel Ritz (París): Moonik, CC BY-SA 3.0
Hotel Savoy (Londres): ChrisO, CC BY-SA 3.0
